Bacalao con Pimiento.
Ingredientes
3/4 Kg. de bacalao.
2 cebollas.
3 pimientos verdes.
12 cuch. de aceite.
Sal.
Cómo Preparar Bacalao con Pimiento.
Elegimos un bacalao de lomos altos y lo ponemos a remojo en agua durante 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Hemos de cambiar todo el agua, pues si sólo la vertemos y echamos encima más agua, la sal quedará el el fondo del bol y no desalará bien.
Una vez desalado, quitamos la piel y las espinas y lo cortamos en trozos regulares. Lavamos los pimientos verdes, quitamos las semillas y el pedúnculo y los cortamos en tiras. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. Calentamos el aceite en una sartén amplia y salteamos las cebollas y los pimientos durante una media hora, para que estén bien hechos.
Subimos la temperatura del fuego y añadimos el bacalao. Lo rehogamos con la cebolla y el pimiento, con cuidado que no se deshaga. Para ello en lugar de mover con cuchara o espumadera, agarramos la sartén por el mango y la movemos para remover su contenido hasta que empiece a tomar color por todos lados y el bacalao esté hecho pero jugoso.
Rectificamos el punto de sal, pasamos el contenido de la sartén a una fuente caliente y lo servimos sin esperar. Podemos acompañar este plato con una buena sidra natural.
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