MONTILLANA (Granada)

MONTILLANA: La cazuela donde se ponga la masa mejor que no sea...

Hola Juan B. Si que me gustaría tener la receta de las hojuelas, el molde lo tengo desde hace muchos años y la verdad es que no lo he usado, en realidad me interesa recuperar todas aquellas recetas con sabor a mi pueblo. Muchas gracias.

LAS HOJUELAS:
Dos vasos de leche, un vaso de agua, dos huevos, canela en polvo al gusto y harina poco a poco según se va batiendo hasta que quede una mezcla ligerita.
TRUQUILLOS:
El molde tiene que estas muy caliente, lo mejor es dejarlo metido en el aceite y que esta lo cubra bien, por que luego disminuye mucho segun se van haciendo, procurar que la masa no sobrepase por encima del molde, si no, no salen del mismo, ¡logico claro!
Una vez que se mete el molde en el aceite y la masa a hecho un poco de cuerpo se mueve un poco para que esta se desprenda de el y con el mismo se empuja hácia bajo para que se frian por parejo.
se sacan y en un plato con azucar y con cuidado que no se rompan se les da una vuelta se dejan enfriar y ¡listo! a la caja con ellas.
BUEN PROVECHO.

La cazuela donde se ponga la masa mejor que no sea muy ancha, pues al final no cubre mucho el molde y sobra mucha masa.
Respuestas ya existentes para el anterior mensaje:
Muchisimas gracias las hojuelas las haré como me dices. Te mando una receta para que triunfes como la cocacola, puede ser para una cena de verano. ESCABECHE DE ESPARRAGOS DE LA MONTILLANA CON BOQUERONES. Los boquerones como siempre les quitamos las cabezas, los lavamos. salamos y enharinamos; los freimos en aceite bien caliente, los apartamos y los ponemos en una cazuela plana (El aceite de freir los boquerones es mejor que no lo uses para este escabeche, guardalo para seguir haciendo pescadito frito) Se machaca un poquito de azafran en el mortero (POquito porque es caro y estamos en crisis) con un poco de sal y disuelto en una medida de un vaso de agua, mitad de agua y mitad de zumo de naranja, 100cc de vinagre y 100cc de aceite crudo de la Montillana. LO echamos todo a la cazuela junto con unos ajos fileteados, pimienta en grano, hoja de laurel y de la monda de la naranja solo la parte naranja sin lo blanco, sacas unas tiritas finitas y a la cazuela, y los esparragos que conviene que esten previamente escaldados 3 minutos en agua hirviendo, los escurres y a la cazuela. Le das a todo junto un ligero hervor sin remover demasiado para que no se dehagan los boquerones. Ah.... por supuesto la sal. SE pueden comer frios o templados, pasado unas horas para que cojan bien los sabores están para chuparse los dedos.