La aceituna es una drupa que contiene un principio amargo llamado oleoropeína, que presenta un bajo contenido en azúcares y una cantidad más o menos elevada de aceite (entre el 12% y el 30%). Para consumirla hay que quitar el amargor usándose principalmente algunos de estos sistemas:
* Aderezo a base de tratamientos con lejías alcalinas, con preferencia hidróxido sódico.
* Preparación al natural sometiéndolas desde el inicio a la salmuera.
* Por lavado directo con agua, siendo conveniente partir o rajar previamente los frutos.
* Aderezo a base de tratamientos con lejías alcalinas, con preferencia hidróxido sódico.
* Preparación al natural sometiéndolas desde el inicio a la salmuera.
* Por lavado directo con agua, siendo conveniente partir o rajar previamente los frutos.