Los utensilios para la matanza eran muchos y variados. La gamella servía para colgar las partes del cerdo ya despedazadas y se oreara así la carne, luego tenían la mesa, barreños, artesas, los cuchillos, el molinillo de la carne, las tripas para embuchar, las grandes ollas y calderas para cocer, aparatos para embuchar,...
Del cerdo salían muchísimas piezas, destinadas cada una para una cosa concreta. Los jamones para salarlos. Los lomos, solomillos y costillares para adobarlos en agua con ajo, pimentón y sal, o bien salarlos solamente, para, transcurridos dos o tres días, colocarlos al humo de las chimeneas. El resto de la carne será convertida en picadillo y embutida con la máquina, sucesora de los embudillos. Pero primero ha de probarse el picadillo, pues pudiera ser que le faltara sal, o estuviera demasiado picante, o le sobraran ajos, todo eso tendría remedio, se podría rectificar, a excepción de la sal, que si se echaba de más ya no se podía hacer nada. Una parte de esa carne, la considerada de segunda calidad, junto con los bofes, riñones, lengua, según el particular gusto de cada casa, será amasada aparte para embutir.
Del cerdo salían muchísimas piezas, destinadas cada una para una cosa concreta. Los jamones para salarlos. Los lomos, solomillos y costillares para adobarlos en agua con ajo, pimentón y sal, o bien salarlos solamente, para, transcurridos dos o tres días, colocarlos al humo de las chimeneas. El resto de la carne será convertida en picadillo y embutida con la máquina, sucesora de los embudillos. Pero primero ha de probarse el picadillo, pues pudiera ser que le faltara sal, o estuviera demasiado picante, o le sobraran ajos, todo eso tendría remedio, se podría rectificar, a excepción de la sal, que si se echaba de más ya no se podía hacer nada. Una parte de esa carne, la considerada de segunda calidad, junto con los bofes, riñones, lengua, según el particular gusto de cada casa, será amasada aparte para embutir.