En cuanto a la recogida de las plantas aromáticas, destacar como las cuadrillas de recolectores comienzan a trabajar muy temprano, con las primeras luces, y generalmente entregan el producto en la romana al mediodía dedicándose en la tarde a otros menesteres. Los instrumentos empleados en el "monte" son dos: las propias manos y las hoces. El primer caso es el característico de los tomillos (Th. zygis, Th baeticus, Th hyemalis) en la mayor parte de Almería y algunas zonas de Jaén, mientras que en sierras granadinas y algunas localidades del norte de Sierra de Filabres es segado. Al igual que en la siega, son ignoradas las plantas pequeñas.