SOPA FRIA DE MEJILLONES
Ingredientes para 4 personas.
3/4 k de mejillones
1/2 k de tomates maduros pequeños troceados
1 cebolla grande picada
1 huevo duro picado
1 dl de vino blanco seco
1 dl de aceite de oliva
1 dl de agua Font d'Or
1 l de caldo de pescado desgrasado
1 cucharada de estragón picado
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Limpiar muy bien los mejillones raspando bien las conchas. Ponerlos en una cazuela con el vino blanco y 1 dl de agua. Llevar a ebullición a fuego vivo. Ir retirándolos mejillones de la cazuela según se van abriendo y dejarlos con una concha. Colar el caldo de la cocción y reservar. Rehogar en una sartén con aceite caliente la cebolla. Incorporar los tomates y continuar la cocción a fuego vivo hasta que pierdan toda el agua. Mojar con el caldo de pescado y el de la cocción de los mejillones. Salpimentar. Continuar la cocción 15 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir la mitad de los mejillones. Triturar la sopa en la batidora y pasarla por el pasapurés. Dejarla enfriar y meterla en la nevera durante 3 horas. Servir fría con los mejillones restantes, el estragón y el huevo duro.
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