Pollo Crocante con Salsa de Tamarindo
Ingredientes
200g suprema de pollo
60g ajonjoli
50ml vinagre de jerez
50ml miel de abeja
70g pulpa de tamarindo
1ooml fondo claro de pollo
10g apio fresco
5g sal
5g pimienta
5g mantequilla
20ml aceite español
70g vegetales (aji, cebolla, tomate)
Elaboración
en un bowl poner las supremas de pollo desprovistas de su piel a marinar con la miel, vinagre de jerez, sal, pimienta por unos minutos, en un robot de cocina triturar los vegetales con sal, pimienta y aceite de oliva, reservar, en una sarten o cacerola pondremos la pulpa de tamarindo el fondo claro y cocinaremos hasta ver que la pulpa se se halla integrado a el caldo, ir removiendo, poco antes de terminar su coccion espolvorear con el apio bien trinchado y sazonar, tambien añadiremos la mantequilla para abrillantar un poco la salsa y a su vez proporcionarle sabor, conservar caliente, cubrir totalmente las supremas de pollo con el ajonjoli como si fuera un apanado y cocinamos alrededor de 5 min por cada lado en una sarten previamente calentada con una pelicula de aceite español de tal forma que quede bien dorado por ambas partes. la presentacion sera a su gusto o segun la ilustracion que aqui aparece. el pure de vegetales sera como guarnitura tambien
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