Efectivamente, la palabra garullo además de _variedad de pera silvestre, significa _pollo del pavo y _pavo destinado a la reproducción.. Como es lógico en este caso es una variedad de pera. Pero te puedo asegurar que yo nunca había oído ese nombre, y soy un enamorado del lenguaje y creo que conozco un poco la lengua española, pero nunca había escuchado la palabra garullo, además estando tan cerca Conquista de Villanueva.
En cuanto a lo de madurarlos en paja, es verdad que siempre se ha dicho, pero ... (ver texto completo)

Ahora me da la sensación que nadie coge los "garullos" y los mete en paja para comérselos, pero en los años 60, en mi caso, no que tuviera/pasase hambre, pero si a veces ganas de comer, y por lo tanto los comía una vez madurados en paja y hasta me gustaban. ¡Tiempos aquellos!