Anguila en tapa: en agua templada, limpiamos 4 anguilas bien cuidado que resbalan mucho. Cortamos la cabeza y limpiamos por dentro, cortamos a dados, y salamos y reservamos. 4 dientes de ajos muy picaditos. 1 cebolla mediano rayada. 1 tomate mediano rayado. 1 pimiento verde muy picado. 1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce. 1/2 cucharadita de colorante paella. sal, romero y 2 cucharaditas de aceite.
En una sartén calentamos el aceite y freímos la anguila, sacamos y reservamos, en la misma aceite añadimos los ajos, rehogamos, añadimos la cebolla rehogamos y añadimos el tomate, tapamos y rehogamos todo bien, si nos queda seco añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos la anguila, movemos y dejamos cocer unos 10 minutos, apartamos y servimos o dejamos para otro momento más gustosas estarán. De esta manera las hicimos y de esta manera los sorprendimos.
La anguila del Delta del Ebro cuenta con un cuerto alargado y cilíndrico, con pequeñas escamas y una mucosa muy resbaladiza de color marrón o verdoso. La anguila es un pescado migratorio capaz de vivir tanto en agua salada como dulce. Estos peces pueden llegar a medir hasta 80 cm. En las tierras del Ebro, las anguilas se pescan con el método del gánguil, que consiste en usar una bolsa de red alargada sostenida por una estructura redonda de hierro. El sabor de las anguilas del Delta del Ebro es intenso y su carne consistente. La anguila es el pescado con más grasa. Se trata de un pescado azul, con un contenido de grasa de 18 gramos por cada 100 gramos de porción comestible. A diferencia de los pescados azules, la grasa de la anguila contiene un escaso porcentaje de ácidos grasos omega-3. No obstante, en este pescado abundan los ácidos grasos insaturados (mono insaturados y poli insaturados) sobre los saturados, por lo que su consumo también está indicado en caso de trastornos cardíacos. De todos modos, hay que tener en cuenta su elevado contenido graso, lo que supone un elevado aporte calórico, mayor si se cocina con mucho aceite u otros condimentos grasos. A pesar de que el contenido en proteínas no es muy elevado, éstas son de alto valor biológico.
Anguila a la extremeña: La anguila se cocina con cebolla, tomate, pimiento choricero, laurel, perejil y ajo
Paella de anguila valenciana: En esta paella, además de anguila, se pueden añadir diversos ingredientes como pollo, tomate, pimientos, langostinos, etc etc.
Típica del delta Ebro: en una cazuela de barro y con un poco de aceite hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, el tomate pelado, sin semillas, y los dientes de ajo. Lo dejamos hacer lentamente hasta que esté bien confitado. Entonces, añadimos la mitad del vino, una cucharada de pimentón dulce y una de picante Añadimos la anguila troceada y un poco de agua sin que se acabe de cubrir. Añadimos el resto del vino y lo dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio, hasta que la anguila esté a punto, ni muy dura ni muy blanda. L&L-11/11/12
En una sartén calentamos el aceite y freímos la anguila, sacamos y reservamos, en la misma aceite añadimos los ajos, rehogamos, añadimos la cebolla rehogamos y añadimos el tomate, tapamos y rehogamos todo bien, si nos queda seco añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos la anguila, movemos y dejamos cocer unos 10 minutos, apartamos y servimos o dejamos para otro momento más gustosas estarán. De esta manera las hicimos y de esta manera los sorprendimos.
La anguila del Delta del Ebro cuenta con un cuerto alargado y cilíndrico, con pequeñas escamas y una mucosa muy resbaladiza de color marrón o verdoso. La anguila es un pescado migratorio capaz de vivir tanto en agua salada como dulce. Estos peces pueden llegar a medir hasta 80 cm. En las tierras del Ebro, las anguilas se pescan con el método del gánguil, que consiste en usar una bolsa de red alargada sostenida por una estructura redonda de hierro. El sabor de las anguilas del Delta del Ebro es intenso y su carne consistente. La anguila es el pescado con más grasa. Se trata de un pescado azul, con un contenido de grasa de 18 gramos por cada 100 gramos de porción comestible. A diferencia de los pescados azules, la grasa de la anguila contiene un escaso porcentaje de ácidos grasos omega-3. No obstante, en este pescado abundan los ácidos grasos insaturados (mono insaturados y poli insaturados) sobre los saturados, por lo que su consumo también está indicado en caso de trastornos cardíacos. De todos modos, hay que tener en cuenta su elevado contenido graso, lo que supone un elevado aporte calórico, mayor si se cocina con mucho aceite u otros condimentos grasos. A pesar de que el contenido en proteínas no es muy elevado, éstas son de alto valor biológico.
Anguila a la extremeña: La anguila se cocina con cebolla, tomate, pimiento choricero, laurel, perejil y ajo
Paella de anguila valenciana: En esta paella, además de anguila, se pueden añadir diversos ingredientes como pollo, tomate, pimientos, langostinos, etc etc.
Típica del delta Ebro: en una cazuela de barro y con un poco de aceite hacemos un sofrito con la cebolla bien picada, el tomate pelado, sin semillas, y los dientes de ajo. Lo dejamos hacer lentamente hasta que esté bien confitado. Entonces, añadimos la mitad del vino, una cucharada de pimentón dulce y una de picante Añadimos la anguila troceada y un poco de agua sin que se acabe de cubrir. Añadimos el resto del vino y lo dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio, hasta que la anguila esté a punto, ni muy dura ni muy blanda. L&L-11/11/12
