Si te gusta comer bien, prueba los platos de esta sierra valenciana, muy alejados de la idea típica que erróneamente se tiene de la gastronomía valenciana. La historia de la sierra y su particular geografía han construido a crear una gastronomía enriquecida con las aportaciones de otras culturas, como la árabe, y otras tierras, como la manchega. Los productos de la huerta son protagonistas indiscutibles, y junto a gazpachos, pucheros y arroces, encontramos delicias como la pericana, muy común también en la vecina Alicante, un plato elaborado con pimientos secos -y después asados- ajo, bacalao y corteza de limón, cuyos ingredientes se maceran en aceite crudo de oliva. La comida puede rubricarse con el Herbero, un licor de hierbas elaborado con plantas aromáticas y medicinales de la sierra Mariola.

(15 de Noviembre de 2021)