Ya prácticamente extinguido, que consiste en machacar las aceitunas con una gran rueda de piedra (las llamadas ruedas de molino). La pulpa así obtenida se coloca dentro de unos contenedores planos realizados con esparto y se exprime con una prensa. Realizado así, se obtiene un aceite virgen de gran calidad, siempre que las aceitunas se hayan recogido unas horas antes de encima del árbol. Este método ha quedado reducido a unas pocas almazaras más bien testimoniales de producción limitada.