¿Dónde se come el mejor torrezno?:: PÁGINA Nº2. Además, y lejos de lo que se cree, las calorías que tiene el torrezno de Soria no son tantas como se dice. Un producto que es motor de desarrollo económico y social en la provincia soriana y que cada vez es más fácil encontrarlo, ya sea en su forma tradicional como panceta adobada o bien como producto precocinado que permite en tan solo cinco minutos conseguir un auténtico torrezno de Soria. Se pueden freír los trozos más o menos anchos, cortarlos en dados o elaborarlos en finas tiras, conocidas en la provincia como “almitas” o “virutas”. También se puede cocinar a la plancha, confitado o en barbacoa, pero lo que está claro es que se puede cocinar de muchas formas, en función de la imaginación de cada uno y a buen seguro que no dejará indiferente ni defraudará a nadie. ¿El secreto? Como suele decirse por estos lares, cada maestrillo tiene su librillo, pero la mayoría de los cocineros apuntan que una parte esencial del proceso es, en primer lugar, hornear la pieza para reducir grasa y conseguir una textura perfecta al magro de carne. Después, freír la pieza a elevada temperatura para que la corteza crujiente que es el símbolo de esta tapa. Se suele tomar en aperitivo, acompañando a otros alimentos como las migas, cremas o verduras con alto contenido en fibra, y en la alta cocina gracias a nuevas formas de elaboración o distintos maridajes de sabores, desde Helado de Torrezno, maridado con vieiras y pescado o como picatoste en cremas y ensaladas. Por todo ello, el Torrezno de Soria, amparado por una Marca de Garantía que garantiza su calidad, se ha convertido por méritos propios en los últimos años en el mejor embajador de la gastronomía soriana por todo el planeta. Un alimento tradicional, por cuanto era lo que comían los pastores para pasar las largas y duras jornadas en el campo, que ahora se disfrutan en cualquier barra de los mejores bares y restaurantes. ¿Y en qué lugares puede disfrutarse de este manjar en la provincia de Soria? Pues en estas líneas, este periódico intentará dar y ofrecer algunas pistas.-Restaurante Casa Augusto Arranz (Soria) Los Hermanos Arranz son todo un referente en el mundo de la restauración de Soria desde hace más de 40 años,. En este restaurante, ubicado en la Plaza Mayor, apuestan por la cocina tradicional en la que predominan los productos de temporada. Cuenta con una carta ajustada donde prima la calidad de los productos y en el que el Torrezno de Soria es el auténtico protagonista. Un alimento del que los hermanos Arranz son especialistas acreditados con diversos premios y nominaciones.,, NAZARIO MATOS..
