Como antaño, por estas fechas, era tiempo de matanzas, os dejo una ristra de palabras que hacen referencia a dicha actividad, para que recordéis y contéis algo sobre aquella faena vital en aquel entonces.
***
Achorizar, Atar los chorizos en espacios cortos formando ristras.
Adobo, caldo compuesto de vinagre, sal, orégano, ajo y pimentón. Ni adobo sin ajo, ni campanas sin badajo, ni viudita sin majo.
Alma, esternón del cerdo
Bofeño, chorizo de bofes de cerdo,
Bofe, pulmón del cerdo.
Echar los bofes, cansarse, trabajar en exceso
Botagueño chorizo hecho con la asadura del puerco o cerdo, en algunas partes se les conoce como sabadeño
Botillo, estómago del cerdo relleno de carne.
La canal, cerdo muerto y abierto sin las tripas y demás vísceras.
Buril, palo largo tonel que se administra la paja mientras s chamusca el cerdo.
Caña, parte hueca de cualquier hueso largo, en especial la médula
Cinta, lomo del cerdo
Corvejón, la corva, articulación de la pata trasera del cerdo opuesta a la rodilla. Meter la pata hasta el corvejón intervenir en un asunto con dichos o hechos inoportunos
Criadillas, los testículos. De lo que se come se cría, y criadillas comía
Cuajo, estómago
Chichas, jijas, fritada de carne adobada antes de sen embutida.
Chicharrón, Residuos de pella de cerdo después de derretirse la manteca.
Chichorro, final de la tripa de un embutido que queda después de la atadura.
Chichurro, caldo que resulta de cocer las morcillas al hacerlas.
Destazar, hacer piezas al cerdo.
Entrecuesto, trozos de costillas del cerdo que al estazar quedan unidos al espinazo. No se da morcilla ni entrecuesto a quien no mata puerco.
Espinazo, columna vertebral del cerdo. Doblar el espinazo, humillarse para acatar servilmente.
Garguero, parte superior de la traquea, toda la caña del pulmón.
Hueso coquero, hueso central del jamón, llamado así por ser el lugar don de se desarrolla la larva de la mosca, coco.
Jeta, hocico del cerdo
Longanicero, embudo que sirve para llenar las tripas con la carne adobada.
Magra, tajada de lomo metida entre aceite o manteca.
Magro, carne limpia sin grasas, tendones, nervios
Matachín, persona diestra en sacrificar cerdos
Mediana, mitad del cerdo
Mordaza, grasa interna de las tripas
Pajarilla, bazo del cerdo. Hacer temblar la pajarilla, meter miedo
Paletilla, cada uno de los huesos anchos de la espalda del cerdo
Pernil, anca y muslo de un animal, por antonomasia el jamón del cerdo. En el queso y en el pernil de tocino conoce el hombre al que es su amigo
Pijo, guiso de sangre y vísceras de cerdo.
Pitarro, chorizo pequeño que solía hacerse para los niños
Sarta, ristra, conjunto de chorizos unidos por una cuerda
Somarro, trozo de carne fresca de cerdo sazonada con sal y asada en las brasas.
Sopeta, fritada con las vísceras de cerdo.
Tanganillo, longaniza pequeña
Tela, membrana que cubre las vísceras del cerdo. Llegar a las telas del corazón, ofender en lo que más ama.
Tira, trozo de tocino de panceta para hacer torreznos
Torresno, tgorrezno, pedazo de tocino frito o para freír. Obediencia y torrezno del mal el menos
Tripas del cagalar, intestino grueso del cerdo, también llamada tripa cular o la gorda.
Varal, larguero que sujeto al techo por sus extremos se emplea para colgar los chorizos mientras se curan.
Zambomba, vejiga del cerdo inflada, instrumento musical rústico que produce por frotación un sonido ronco y monótono.
***
Achorizar, Atar los chorizos en espacios cortos formando ristras.
Adobo, caldo compuesto de vinagre, sal, orégano, ajo y pimentón. Ni adobo sin ajo, ni campanas sin badajo, ni viudita sin majo.
Alma, esternón del cerdo
Bofeño, chorizo de bofes de cerdo,
Bofe, pulmón del cerdo.
Echar los bofes, cansarse, trabajar en exceso
Botagueño chorizo hecho con la asadura del puerco o cerdo, en algunas partes se les conoce como sabadeño
Botillo, estómago del cerdo relleno de carne.
La canal, cerdo muerto y abierto sin las tripas y demás vísceras.
Buril, palo largo tonel que se administra la paja mientras s chamusca el cerdo.
Caña, parte hueca de cualquier hueso largo, en especial la médula
Cinta, lomo del cerdo
Corvejón, la corva, articulación de la pata trasera del cerdo opuesta a la rodilla. Meter la pata hasta el corvejón intervenir en un asunto con dichos o hechos inoportunos
Criadillas, los testículos. De lo que se come se cría, y criadillas comía
Cuajo, estómago
Chichas, jijas, fritada de carne adobada antes de sen embutida.
Chicharrón, Residuos de pella de cerdo después de derretirse la manteca.
Chichorro, final de la tripa de un embutido que queda después de la atadura.
Chichurro, caldo que resulta de cocer las morcillas al hacerlas.
Destazar, hacer piezas al cerdo.
Entrecuesto, trozos de costillas del cerdo que al estazar quedan unidos al espinazo. No se da morcilla ni entrecuesto a quien no mata puerco.
Espinazo, columna vertebral del cerdo. Doblar el espinazo, humillarse para acatar servilmente.
Garguero, parte superior de la traquea, toda la caña del pulmón.
Hueso coquero, hueso central del jamón, llamado así por ser el lugar don de se desarrolla la larva de la mosca, coco.
Jeta, hocico del cerdo
Longanicero, embudo que sirve para llenar las tripas con la carne adobada.
Magra, tajada de lomo metida entre aceite o manteca.
Magro, carne limpia sin grasas, tendones, nervios
Matachín, persona diestra en sacrificar cerdos
Mediana, mitad del cerdo
Mordaza, grasa interna de las tripas
Pajarilla, bazo del cerdo. Hacer temblar la pajarilla, meter miedo
Paletilla, cada uno de los huesos anchos de la espalda del cerdo
Pernil, anca y muslo de un animal, por antonomasia el jamón del cerdo. En el queso y en el pernil de tocino conoce el hombre al que es su amigo
Pijo, guiso de sangre y vísceras de cerdo.
Pitarro, chorizo pequeño que solía hacerse para los niños
Sarta, ristra, conjunto de chorizos unidos por una cuerda
Somarro, trozo de carne fresca de cerdo sazonada con sal y asada en las brasas.
Sopeta, fritada con las vísceras de cerdo.
Tanganillo, longaniza pequeña
Tela, membrana que cubre las vísceras del cerdo. Llegar a las telas del corazón, ofender en lo que más ama.
Tira, trozo de tocino de panceta para hacer torreznos
Torresno, tgorrezno, pedazo de tocino frito o para freír. Obediencia y torrezno del mal el menos
Tripas del cagalar, intestino grueso del cerdo, también llamada tripa cular o la gorda.
Varal, larguero que sujeto al techo por sus extremos se emplea para colgar los chorizos mientras se curan.
Zambomba, vejiga del cerdo inflada, instrumento musical rústico que produce por frotación un sonido ronco y monótono.
