Calgadeiro jamones, POZOS

No debemos nunca olvidar que la alimentación es, además de una necesidad, un placer. Según el gourmet y enciclopedista Brillat-Savarin, "El animal come, el hombre se alimenta y el hombre de talento, paladea. Solo el hombre culto sabe comer". Plutarco escribe "Los hombres se invitan no para comer y beber, sino para comer y beber juntos.
Luego se le quita el manto de manteca que cubre las tripas; seguidamnete se extraen estas y el bazo, los libianos , el corazón se vacia de todo lo que teien en el vientre, se limpian los restos de sangre que que pudieran quedar y se cuelga cabeza abajo hasta edía siguiente y tenga tiempo el veterinario de Truchas de analizar las muestras para autorizar el consumo.
La matanza del gocho.