Eudo, te respondo: se llamaba "china" a la mujer del gaucho (en vez de esposa o compañera). Esta palabra ya ha caído en desuso, porque el gaucho como tal, ya no existe, se lo llama desde hace muchas décadas, "hombre de
campo" y su esposa se llama esposa, mujer, etc.
El término "gaucho" se suele aplicar solamente cuando vez a alguien vestido con el atuendo de entonces; también se dice que alguien es "gaucho" para referirse a alguien atento, amable, diligente....
Espero haberte sacado de tus dudas,
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