Con las primeras luces del dia se escucha gruñir a un marrano en la calle del Butrón, ya lo tiene el matarife con el gancho cogido por la quijada y lo está sacando de la marranera.
Con la ayuda de Lorenzo y algún vecino lo suben al banco para sangrarlo.
Una vez inmovilizado, el matarife le inca el cuchillo y la Sra. María no para de mover la sangre para que no se quede cuajada.
Ya inerte, lo colocan en el suelo y proceden a chamuscarlo con el carrizo recogido en algún arroyo del campo.
El chamuscado se lleva a efecto con mucho tiento ya que si se quema la corteza de los jamones luego no se pueden dejar para su curación.
Ya está el matarife lijando la piel del marrano para quitar los pelos chamuscados.
De nuevo en la banqueta, procede a la extracción de los intestinos que la Sra. María limpiará en el rio para hacer las morcillas.
Queda el marrano colgado de la viga central del pasillo, hasta el día siguiente que se procederá al estazado.
Ya está la Sra. María ayudada de alguna vecina picando las cebollas y el resto de condimentos, luego llenarán las tripas y coceran las morcillas en la perola grande.
Con el chichurro se hacen unas sopas riquísimas para la cena.
El día ha sido largo y mañana queda la labor del picado de la carne y el tocino para hacer los chorizos y la longaniza, adobar los lomos y preparar los jamones en salazón.
B+a.
Con la ayuda de Lorenzo y algún vecino lo suben al banco para sangrarlo.
Una vez inmovilizado, el matarife le inca el cuchillo y la Sra. María no para de mover la sangre para que no se quede cuajada.
Ya inerte, lo colocan en el suelo y proceden a chamuscarlo con el carrizo recogido en algún arroyo del campo.
El chamuscado se lleva a efecto con mucho tiento ya que si se quema la corteza de los jamones luego no se pueden dejar para su curación.
Ya está el matarife lijando la piel del marrano para quitar los pelos chamuscados.
De nuevo en la banqueta, procede a la extracción de los intestinos que la Sra. María limpiará en el rio para hacer las morcillas.
Queda el marrano colgado de la viga central del pasillo, hasta el día siguiente que se procederá al estazado.
Ya está la Sra. María ayudada de alguna vecina picando las cebollas y el resto de condimentos, luego llenarán las tripas y coceran las morcillas en la perola grande.
Con el chichurro se hacen unas sopas riquísimas para la cena.
El día ha sido largo y mañana queda la labor del picado de la carne y el tocino para hacer los chorizos y la longaniza, adobar los lomos y preparar los jamones en salazón.
B+a.
Kalandrakiiiiiiinnnnnnn, que bién que estás con Mamá Orencia, dala un fuerte abrazo que esos no falten nunca.
Jó, como me acuerdo cuando hacíamos la matanza en Diógenes, que lloreras pillábamos mi chacha y yo, todo el año cuidando al chonuco para luego matarlo, ese día lo pasábamos muy mal, pero después que rico nos sabía todo, las Morcillas, los Choricillos, los Torreznillos, los Lomos, los Jamones.... en fín, que lo comíamos todo, que tiempos aquellos verdad?...... lo explicas muy bién, en mi casa lo adobaba mi Abuela Sofia, le daba un toque especial.
Besucos para toda la familia especiales para ti.
P. D. Kalandrakín, si te sobra algun choricillo guardamelo... jajajajajaja
Jó, como me acuerdo cuando hacíamos la matanza en Diógenes, que lloreras pillábamos mi chacha y yo, todo el año cuidando al chonuco para luego matarlo, ese día lo pasábamos muy mal, pero después que rico nos sabía todo, las Morcillas, los Choricillos, los Torreznillos, los Lomos, los Jamones.... en fín, que lo comíamos todo, que tiempos aquellos verdad?...... lo explicas muy bién, en mi casa lo adobaba mi Abuela Sofia, le daba un toque especial.
Besucos para toda la familia especiales para ti.
P. D. Kalandrakín, si te sobra algun choricillo guardamelo... jajajajajaja
