MIGAS
Ingredientes (12 personas):
- 6 panes de pueblo (mucha miga y poca corteza) de 1/2 kilo cada uno, si son del día anterior mucho mejor.
- 4 cabezas de ajos
- 400 gramos de panceta de cerdo ibérico
- 1 kilo de pimientos verdes para freir
- 6 chorizos frescos
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
Guarniciones
- Naranjas "picás" (receta aquí)
- Alcaparrones
- Huevo frito
- Pimientos verdes fritos
- Etc....
Preparación paso a paso:
1) Preparar los ingredientes con tiempo, es un plato que no quiere prisas. Desmenuzamos el pan en trozos regulares y reservamos.
2) Separamos los dientes de los ajos de las cabezas, pero, los dejamos sin pelar. Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta en trocitos y los pimientos en rodajitas.
3) Calentamos agua abundante en una olla, humedecemos con cuidado los trozos de pan reservados, tapamos para que se concentre el máximo vapor posible y se vaya ablandando el pan.
4) Ponemos un perol grande en el fuego, añadimos el aceite y freímos primero los ajos, luego la panceta y por último los pimientos. Reservamos y dejamos el aceite en el perol ya que lo vamos a usar para "tostar" las migas.
Freímos también el chorizo pero en una sartén aparte para que la grasa que suelta no empape las migas de pan.
5) Echar el pan humedecido y un poco escurrido, sólo un poco a más humedad mejor salen, en el perol con el aceite, poner en el fuego medio y empezar a remover de fuera hacia dentro con suavidad para que vayan perdiendo la humedad poco a poco.
6) Y seguimos moviendo...
7) Añadimos los ajos, el chorizo, los pimientos y la panceta, seguimos moviendo.
8) Seguimos moviendo hasta que toman un tono dorado oscuro y quedan sueltas.
9) Ya hemos acabado. Servir con la guarnición que nos guste y a la mesa.
Ingredientes (12 personas):
- 6 panes de pueblo (mucha miga y poca corteza) de 1/2 kilo cada uno, si son del día anterior mucho mejor.
- 4 cabezas de ajos
- 400 gramos de panceta de cerdo ibérico
- 1 kilo de pimientos verdes para freir
- 6 chorizos frescos
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
Guarniciones
- Naranjas "picás" (receta aquí)
- Alcaparrones
- Huevo frito
- Pimientos verdes fritos
- Etc....
Preparación paso a paso:
1) Preparar los ingredientes con tiempo, es un plato que no quiere prisas. Desmenuzamos el pan en trozos regulares y reservamos.
2) Separamos los dientes de los ajos de las cabezas, pero, los dejamos sin pelar. Cortamos el chorizo en rodajas, la panceta en trocitos y los pimientos en rodajitas.
3) Calentamos agua abundante en una olla, humedecemos con cuidado los trozos de pan reservados, tapamos para que se concentre el máximo vapor posible y se vaya ablandando el pan.
4) Ponemos un perol grande en el fuego, añadimos el aceite y freímos primero los ajos, luego la panceta y por último los pimientos. Reservamos y dejamos el aceite en el perol ya que lo vamos a usar para "tostar" las migas.
Freímos también el chorizo pero en una sartén aparte para que la grasa que suelta no empape las migas de pan.
5) Echar el pan humedecido y un poco escurrido, sólo un poco a más humedad mejor salen, en el perol con el aceite, poner en el fuego medio y empezar a remover de fuera hacia dentro con suavidad para que vayan perdiendo la humedad poco a poco.
6) Y seguimos moviendo...
7) Añadimos los ajos, el chorizo, los pimientos y la panceta, seguimos moviendo.
8) Seguimos moviendo hasta que toman un tono dorado oscuro y quedan sueltas.
9) Ya hemos acabado. Servir con la guarnición que nos guste y a la mesa.
Carmen, no confundas más a la gente con las comidas, por favor. No sé si sabrás el dicho de que "con la comida, no se juega" y, para mí, esto es sagrado.
Las migas, mientras menos remojadas en agua estén, mejor que mejor. El que lleve más agua, no le va a dar más sabor, al ser ésta insípida pero, sí va a dar más trabajo pues, hasta que se le evapore toda el agua que tenías pensado para tres kgs de pan pues, entre el punto 6 y 7 de tu mensaje, puede transcurrir aprox. un par de horas y, por supuesto, sin dejar de remover. Se necesitarían cuatro personas que se fuesen relevando (de 2 en 2) o, bien, una batidora de estas que han sacado nuevas, que remueven el cemento, el agua y la arena para hacer la mezcla porque, si no, el que se ponga a hacer musculitos, saldrá, sin lugar a dudas, sin ganas de comer migas. Lo digo por experiencia, no por llevarte la contraria.
Saludos.
Las migas, mientras menos remojadas en agua estén, mejor que mejor. El que lleve más agua, no le va a dar más sabor, al ser ésta insípida pero, sí va a dar más trabajo pues, hasta que se le evapore toda el agua que tenías pensado para tres kgs de pan pues, entre el punto 6 y 7 de tu mensaje, puede transcurrir aprox. un par de horas y, por supuesto, sin dejar de remover. Se necesitarían cuatro personas que se fuesen relevando (de 2 en 2) o, bien, una batidora de estas que han sacado nuevas, que remueven el cemento, el agua y la arena para hacer la mezcla porque, si no, el que se ponga a hacer musculitos, saldrá, sin lugar a dudas, sin ganas de comer migas. Lo digo por experiencia, no por llevarte la contraria.
Saludos.
